Говядина стейк Фланк из пашины б/к ~1,8кг Primebeef

Альтернативный стейк из пашины, внутренняя часть между ребрами и бедром, косые мышцы живота. Другими словами, это пресс бычка, но находится он в данном случае по бокам. Сзади фланк крепится к вырезке. Отсоединяется элементарно, в несколько движений. Если брать глобально, то зачищать практически нечего, кроме нескольких маленьких пленок. В большинстве ресторанов зачистку вообще не делают, и поэтому он так популярен у шефов: просто порезал и отдал на гриль.

И все же рекомендуем избавиться от видных пленок и слегка спилить кусочки жира, если он есть. Иногда фланк опутывает соединительная ткань, ее можно легко убрать руками. При жарке это все, конечно, и само уйдет, пленки тоненькие, не очевидные жилы, как бывает в других стейках, но над визуально красивым, безупречным стейком нужно поработать. Поддеваем, плавно ведем и срезаем. И нужно одинаково и хорошо заторцевать острым ножом все стороны. Разрезать мясо на 4 части, и стейки готовы.

Фланк-стейк – с умеренной мраморностью, он достаточно постный, но нежный и очень вкусный. Как правило, мы не рекомендуем маринады там, где можно обойтись без них, хотя если очень хочется, можно замариновать, но совсем недолго – 2 часа будет более, чем достаточно.